地瓜小檔案
地瓜的學名為甘薯。一年四季皆有生產，但主要盛產期是每年的3月到9月，全省均有栽培。依使用分為飼料用及食用，一般食用的品種分別是紅皮紅肉的台農66號，黃皮黃肉的台農57號、黃皮紅肉的台農64號以及紫心甘藷，也就是俗稱的芋仔甘藷等數種。
紅皮紅肉的台農66號
吃起來感覺較為緊實、綿密，吃起來也較甜，適合煮稀飯。
黃皮黃肉的台農57號
口感較為鬆軟，煮好後香味較為濃郁，適合烤地瓜。
黃皮紅肉的台農64號
香味及口感、甜度等都介於台農66號及台農57號之間，煮稀飯也不錯。
紫心甘藷
吃起���較有彈性、有咬勁，因為顏色特殊，一般用於做餡料或是米麻糬外皮，但因產量較少，價格也相對比較貴。
左：良級
中：優級
右：特級
選購要領
農委會農糧署將蔬果分為特、優、良3種等級。地瓜依薯塊的重量、形體完整度，分為這3種等級，價錢也略有差別。一顆75公克~150公克為良級，150公克~450公克為優級，450公克以上的稱為特級。形體以飽滿的橢圓型為優。目前地瓜的市價，特級約17元╱斤，優級約15元╱斤，良級約8元╱斤，各品種價位都差不多，紫心的地瓜會稍貴一點，特級約22元╱斤，優級約20元╱斤，良級約11元╱斤。
要選擇薯塊形體完整、平滑，表面不會凹凸不平的較佳。
勿選發芽地瓜，地瓜水分被芽吸收，口感會變差；也勿選表面皺皺的地瓜，表示採收時間較長、不新鮮。
注意不要挑到表面有受傷的地瓜，這種情形大多是收割時被機械削到，比較容易腐爛。
也不要選擇有病蟲害，地瓜上有小黑洞的，也就是台語俗稱臭香的地瓜，內部可能已腐爛。
在料理時可依烹飪方式選擇不同體型的地瓜。例如用作烤地瓜，則可以選擇較為細長的地瓜，比較容易熟透。
保存方式
冬天將地瓜買回家後要記得將塑膠袋打開，地上鋪層報紙防潮，再放在報紙上，置於通風處即可。
夏天溫度較高，放於一般室溫約3、4天就容易發芽，可將地瓜用報紙包住冰在冰箱底層保鮮。
買回家不要立即用菜瓜布刷洗，烹煮前再清洗、去皮，否則容易讓地瓜發芽，變不新鮮。
各式用途
清潔用
因為澱粉能夠吸附污垢，將削下的地瓜皮用來擦鏡子或玻璃後，再用半乾抹布擦乾，可以去除鏡子、玻璃的污垢。
清洗碗盤前，可以先用地瓜皮將碗盤上的油膩去除，減少油膩洗碗更輕鬆。
減肥用
可以將地瓜當作三餐中其中一餐的主食吃，相同份量但是地瓜的熱量較低，一碗飯約270卡，一碗地瓜只有約170卡。
除宿便
地瓜是偏鹼性的食材，含有高纖維素，可以促進腸胃蠕動、除了宿便，阻止有多餘膽固醇生成。
防中風
地瓜中所含的膠原及粘蛋白，可以預防動脈血管硬化及保持血管彈性，每天喝一杯地瓜牛奶可以預防中風。
材料100公克的熟地瓜、100㏄的低脂鮮奶。
將地瓜及鮮奶打成汁即可
| 中文名稱 | 英文名稱 | 知名品種 | 別名 |
| 蕃薯 | Sweet Potato | 紅薯,芋仔蕃薯 葉用蕃薯 | 地瓜,甘薯 |
| 小典故 | 蕃薯原產於熱帶美洲,哥倫布帶回西班牙,後經南洋進入大陸.因其來自代 表番人的南方,又為薯類故稱之為番薯,本省因其多數為紅皮,為別於其它 各種不同的薯類也稱之為紅薯. 在各種品之中,有一些品種的肉質雖為白色,卻含有紫色紋路似檳榔心芋 煮食時也略具芋頭味,稱之為芋仔蕃薯,是較少見的品種 蕃薯植株,除了其根塊狀供食用之外,地面上的嫩葉及葉柄也可供做蔬菜 食用,以往物資缺乏的時代蕃薯葉常是窮苦人家的主要菜餚,富貴人家偶 而食用則稱之為過溝菜,近年來卻因為農藥污染的威脅,使得許多消費者 樂於購用較少使用農藥的蕃薯葉.目前,本省已發展出專供採收嫩葉的蕃 薯品種,稱為葉用蕃薯,其葉柄較一般常見品種短,頗受消費者歡迎. | ||
| 選購方法 | 省產蕃薯品種眾多,形狀及顏色各有不同,有條形,也有塊狀,有紅皮白肉, 紅皮黃肉,黃皮黃肉,也有黃皮紅肉,選購時,除了應就其固有形狀及色澤 辨別外,依照各類品種共同特徵去挑選也是一項重要的依據,其中又以塊 根肥大硬實,沒有蟲蛀,沒有病害及沒有受到機械傷害的為佳,又因生產者 栽培時均採取同一品種,消費者雖不易了解各品種的差別,但可從陳售的 多數產品去辨別其應有的形狀及顏色. | ||
| 保存方式 | 最佳的保存場所是乾沙之中,因為存放在乾燥場所可免於發芽,所以儲存 於冰箱中並不適合. | ||
| 建議食用方式 | 蕃薯大多做為糧食使用,食用方法變化繁多,可切片炸食,也可切塊煮甜湯 本省較常見的是將蕃薯加入米飯中烹煮成蕃薯飯或蕃薯粥 過去生活清苦物資缺乏的時期,許多糕餅所使用的餡料也是由蕃薯泥 製成的. | ||
| 營養成份 | 蕃薯的澱粉含量特別高,維生素B及C的含量也不少,其中最值的重視的是 它的植物纖維,可幫助消化機能的運作. | ||
| 建議食用季節 | 全年皆可食用,但依季節及產地的分別會有品種的不同,上市品多屬新鮮 食品 | ||
參考資料
http://www.afa.gov.tw/
文章來自: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1105061509951
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